Im Gegensatz zu untergärigem Bier, bleiben die Hefezellen miteinander verbunden. Durch die aufsteigende Kohlensäure wird die Hefe somit an die Oberfläche gebracht, daher obergärig.
Mit ausschließlich obergäriger Hefe wurde bis zum 15. Jahrhundert gebraut. Durch die Entdeckung des neuen Hefestammes für untergäriges Bier konnte man schließlich im Brauprozess variieren.
19. Juli 2015