Gluten ist ein Gemisch aus Proteinen, welches in folgenden Getreidearten vorkommt: Gerste, Dinkel, Emmer, Hafer, Weizen und Roggen. Eins bis zwei Prozent aller Europäer leiden unter einer Glutenunverträglichkeit, was sich im schlimmsten Fall darin äußert, dass bei den Betroffenen die Dünndarmschleimhaut angegriffen wird. Folgesymptome sind Müdigkeit, Blutarmut, Übelkeit und Bauchschmerzen.
Laut EU-Richtlinie ist ein Bier glutenfrei, wenn weniger wie 20mg pro Kilo Gluten enthalten sind. Glutenfreies Bier erreicht man zum Beispiel durch die Verwendung von glutenfreiem Getreide. Dazu zählen unter anderem Mais, Reis oder Hirse und Buchweizen.
21. September 2018